Textura más suave:El descubrimiento podría ayudar a crear bebidas en polvo con menos grumos.
Los científicos de Nestlé fueron los primeros en desarrollar una teoría que predice con mayor precisión la forma en que ciertas sustancias solubles se disuelven en agua.
Esta podría permitir la creación de productos de alimentos y bebidas en polvo que produzcan menor cantidad de grumos y una textura más suave cuando se mezclen con líquido.
Nueva tecnología
Trabajando con la École Supérieure de Physique et Chimie Industrielles (Escuela Superior de Física y Química Industrial) en Francia, los investigadores de la compañía utilizaron tecnología previamente no disponible para observar en un rango microscópico la interacción entre una gota de agua y una fina capa de azúcar.
Dos cámaras de video sincronizadas registraron el ángulo en el que el agua se puso en contacto con el azúcar, y la velocidad a la que se extendió por su superficie.
Observando la interacción entre una gota de agua y un grano de polvo.
Los resultados mostraron por primera vez que la forma de una gota de agua se extiende sobre ciertas sustancias solubles, dependiendo de la cantidad de agua absorbida por la sustancia, así como de la suavidad de la parte de la sustancia más cercana al agua.
Este hallazgo constituye un avance importante en la comprensión del complejo y hasta el momento poco comprendido mecanismo mediante el cual los polvos solubles se disuelven en líquido.
El estudio fue publicado en la revista “Physical Review Letters”, y puedes verlo aquí
Lee la historia completa (en inglés):
Controlando los grumos
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Lee el estudio:
resumen
Video en YouTube
http://youtu.be/4biM-aN87CA
